Resep Ketupat Kandangan

Author. Dwi    On. 7:00 AM   

Info Banjar Kuliner Resep

Assalamualaikum sahabat blogger, gimana kabarnya nih??? semoga dalam keadaan baik baik aja yaa. Aamiin. Pada kesempatan kali ini, saya +Dwi Alfina akan share "Resep Ketupat Kandangan".

Ketupat Kandangan (Bahasa Banjar: Katupat Kandangan) merupakan kuliner khas yang berasal dari daerah Kandangan, Kalimantan Selatan. Seperti ketupat pada umumnya, bahan untuk membuat ketupat berasal dari beras. Perbedaan ketupat Kandangan dengan jenis ketupat lainnnya adalah penggunaan ikan gabus (haruan) sebagai menu pelengkap. Ikan gabus sebelumnya harus di panggang dulu sebelum direbus menggunakan santan.Kemudian, Ikan Gabus beserta kuahnya disiramkan ke ketupat. Kuliner ini dapat dimakan untuk makan pagi, siang atau malam.

Ketupat disiram dengan kuah bersantan yang diracik dari bumbu-bumbu tradisional seperti kayu manis, pala, cengkih, dan kapulaga. Kuah agak kental dengan rasa yang sangat khas gurih. Untuk bersantap biasanya ada sepotong ikan asap. Ikannya bisa gurame, patin, atau gabus

Bahan-Bahan

• 6 buah ketupat, dipotong- potong
• 750 gram ikan gabus segar, dibuang kepalanya
• 1 sendok teh asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 5 lembar daun jeruk, disobek- sobek batang serai, dimemarkan
• 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa 6 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• ½ sendok teh ketumbar
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit
• ¼ sendok teh merica
• ½ sendok teh terasi
• 4 ¾ sendok teh garam
• 1 cm lengkuas
• 1/8 sendok teh jintan
• 2 sendok teh gula pasir

Bahan sambal :

• 5 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• ½ sendok teh terasi goreng
• 1 buah tomat
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat 

1. Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit.
2. Panggang ikan di bara api sampai matang.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.
4. Tuang santan lalu didihkan.
5. Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap.
6. Sajikan dengan ketupat. Selamat mencoba.

Sambal : goreng cabai, terasi, bawang merah, dan tomat sampai harum. Angkat lalu tambahkan garam, dan merica. Haluskan. Sajikan dengan ketupat kandangan.

Dicoba yaa sobat, pasti kallian akan terbawa suasana "Kandangan" nyaaa.

Sumber bacaan : 

http://ridha27oke.blogspot.com/2013/02/resep-ketupat-kandangan-bahan-bahan-6.html & http://id.wikipedia.org/wiki/Ketupat_Kandangan